Quan veiem espirulina en pols, en comprimits o fresca, és fàcil oblidar que, abans de convertir-se en un aliment, ha estat un organisme viu que ha crescut a l'aigua gràcies a la llum del sol.
L'espirulina és una cianobacteri microscòpica que existeix des de fa aproximadament 3.500 milions d'anys. Sovint es confon amb una alga perquè viu a l'aigua i fa la fotosíntesi, però biològicament pertany a un grup diferent. A la natura creix en llacs alcalins i salins de zones càlides, on molt pocs altres microorganismes poden sobreviure.
Aquesta característica és una de les claus del seu cultiu.
Quines condicions necessita l'espirulina per créixer?
L'espirulina prospera en un medi molt particular:
- Un pH elevat, al voltant de 10.
- Una salinitat moderada.
- Molta llum solar.
- Temperatures càlides.
Aquestes condicions creen un entorn hostil per a la majoria de bacteris, fongs i altres microorganismes. Gràcies a això, l'espirulina pot créixer amb menys competència biològica que altres cultius.
La temperatura és especialment important. El seu desenvolupament és òptim al voltant dels 35-37 °C. Per sota dels 20 °C el creixement es torna lent, mentre que temperatures superiors als 40-42 °C poden arribar a ser perjudicials per al cultiu.
Rang òptim de temperatura de cultiu
Una revisió publicada a la revista científica Fermentation (PMC, 2022) assenyala que la temperatura òptima de laboratori per al cultiu d'espirulina se situa entre 35 i 37 °C, encara que en cultiu a l'aire lliure pot tolerar puntes de fins a 39 °C durant algunes hores sense que es vegi afectada la seva capacitat de fotosíntesi.
Quan la llum, la temperatura i els nutrients són adequats, l'espirulina es multiplica de forma exponencial i pot arribar a duplicar la seva biomassa cada pocs dies.
L'espirulina no és només un superaliment: és, sobretot, un organisme viu de milers de milions d'anys que cal cuidar perquè es desenvolupi en les millors condicions.
Equip Blauver
En què consisteix el cultiu d'espirulina?
Actualment, la major part de la producció mundial es realitza en basses de poca profunditat.
Aquestes basses solen tenir aproximadament 20 centímetres d'aigua. Aquesta profunditat permet que la llum penetri fàcilment i arribi a la major part del cultiu.
L'aigua es manté en moviment constant mitjançant rodes de pales o sistemes equivalents. Aquest moviment és essencial perquè els filaments d'espirulina vagin alternant les zones de superfície i de profunditat, aprofitant millor la llum disponible i distribuint de forma homogènia els nutrients.
Durant el cultiu s'aporten nutrients essencials com nitrogen, fòsfor, potassi i ferro, que l'espirulina utilitza per créixer i formar nova biomassa.
Com es recol·lecta l'espirulina?
L'espirulina es troba molt diluïda dins del medi de cultiu. Normalment hi ha menys d'un gram de biomassa per litre d'aigua.
Per això, el primer pas després de la collita és separar els filaments de l'aigua. Habitualment es fa mitjançant sistemes de filtració que permeten concentrar la biomassa sense danyar-la.
A partir d'aquí, es pot comercialitzar com a espirulina fresca o sotmetre-la a processos de deshidratació per obtenir productes de llarga conservació.
La manera com es realitza aquesta deshidratació és un dels factors que més influeixen en la qualitat final del producte.
Com cultivem l'espirulina a Blauver?
A Blauver cultivem l'espirulina sota hivernacle a Lleida.
L'hivernacle compleix dues funcions principals. D'una banda, augmenta la temperatura del cultiu i ens permet allargar la temporada productiva. De l'altra, actua com una barrera física que protegeix les basses de contaminacions externes.
Tot i això, el clima de Lleida fa que durant els mesos més freds no sempre s'assoleixin les temperatures ideals de creixement. Durant l'hivern l'espirulina continua desenvolupant-se, però a un ritme més lent que durant els mesos càlids.
Les nostres basses mantenen una profunditat aproximada de 20 centímetres, equivalent a uns 200 litres de cultiu per metre quadrat.
L'aigua prové directament dels Pirineus. Aquesta és una de les claus de la qualitat del nostre cultiu.
Equip Blauver
Es tracta d'una aigua de gran qualitat que utilitzem en un sistema pràcticament circular. Quan recol·lectem l'espirulina, l'aigua es retorna al cultiu i continua formant part del procés productiu, fet que permet reduir significativament el consum hídric.
A més, una part important de l'energia utilitzada en el procés prové d'instal·lacions solars que contribueixen al funcionament de la granja.
Espirulina amb impacte social
A Blauver cultivem espirulina ecològica de qualitat, però també volem que la nostra feina generi valor més enllà de l'aliment.
Per això, part de les tasques de producció es realitzen juntament amb persones amb discapacitat a través d'un Centre Especial de Treball vinculat a Sant Joan de Déu.
Per a nosaltres, la sostenibilitat també és això: cuidar l'entorn, produir de forma responsable i crear oportunitats laborals inclusives al nostre territori.
Perquè un aliment és millor quan, a més de nodrir, també contribueix a cuidar la comunitat que el fa possible.
Una producció ecològica i certificada
El cultiu de Blauver disposa de certificació ecològica i compleix estrictes protocols de seguretat alimentària.
A més del registre sanitari, treballem sota els estàndards de qualitat de la norma ISO 22000, especialitzada en la gestió de la seguretat alimentària.
Aquesta combinació de controls ens permet oferir tant espirulina deshidratada com espirulina fresca amb totes les garanties sanitàries.
- Certificació ecològica en tot el procés de cultiu
- Registre sanitari per a producció d'aliments
- Estàndards ISO 22000 de seguretat alimentària
- Aigua dels Pirineus en sistema pràcticament circular
- Energia solar com a part del procés productiu
Espirulina fresca: un producte excepcional
Una de les particularitats de Blauver és la producció d'espirulina fresca.
Com que el processat es realitza immediatament després de la recol·lecció, podem oferir un producte molt poc habitual al mercat europeu.
El mateix dia que es collita l'espirulina es prepara per al consum fresc o s'inicia el procés de deshidratació.
Aquesta rapidesa redueix el temps entre la recol·lecció i el consumidor, preservant al màxim les característiques originals del producte.
Descobreix l'espirulina fresca de Blauver
Recol·lectada i envasada el mateix dia perquè arribi a la teva taula amb totes les seves propietats intactes.
Per què deshidratem a baixa temperatura?
Molts processos industrials utilitzen temperatures elevades per accelerar l'assecat.
A Blauver optem per una deshidratació molt més suau, al voltant dels 40 °C.
Estabilitat de la ficocianina a 40 °C
Una investigació publicada a ScienceDirect (2018) sobre l'addició de sucres en l'assecat de ficocianina mostra que, a 40 °C, aquest pigment pot mantenir entre un 95 % i un 97 % de la seva concentració, mentre que a temperatures més elevades la degradació s'accelera de forma notable.
Degradació de la ficocianina per sobre de 45-47 °C
Una altra revisió sobre estabilitat de la ficocianina (Academia.edu, 2024) indica que aquest pigment es manté estable per sota dels 45 °C, però la seva degradació augmenta de forma significativa per sobre d'aquesta temperatura, especialment a partir dels 47-50 °C.
Aquest procediment requereix més temps, però ajuda a preservar compostos sensibles a la calor, especialment la ficocianina, el pigment blau característic de l'espirulina i un dels seus components més valuosos.
Espirulina seca a baixa temperatura
Si prefereixes un format de llarga conservació sense perdre qualitat, descobreix la nostra espirulina seca a baixa temperatura.
Més enllà de la producció ecològica
A Blauver entenem el cultiu de l'espirulina com un ecosistema viu.
Per això complementem la certificació ecològica amb pràctiques inspirades en l'agricultura biodinàmica, observant el ritme natural del cultiu i tenint cura de cada detall de l'entorn en el qual creix.
També incorporem música a la granja com a part d'aquesta mirada més sensible cap al cultiu. No ho plantegem com una fórmula màgica, sinó com una manera d'acompanyar un organisme viu que respon a la llum, la temperatura, l'aigua, el moviment i, segons diversos estudis, també pot veure's influït per estímuls sonors.
Després de tot, cultivar espirulina no consisteix només a obtenir biomassa. Consisteix a cuidar un organisme que fa milers de milions d'anys que transforma la llum del sol en vida.
El so també pot influir en el creixement de les algues
Una revisió publicada a Plant Signaling & Behavior (Frongia, Forti i Arru, 2020) revisa com alguns organismes vegetals i algunes algues poden respondre a estímuls sonors amb canvis en creixement o productivitat.
Preguntes freqüents sobre el cultiu de l'espirulina
L'espirulina és una alga?
No exactament. L'espirulina és una cianobacteri, un microorganisme que viu a l'aigua i fa la fotosíntesi igual que les algues, per això col·loquialment se l'anomena «alga», però biològicament pertany a un grup diferent: les cianobacteris o algues blau-verdoses.
Quant tarda a créixer l'espirulina?
Quan la llum, la temperatura i els nutrients són adequats, l'espirulina creix de forma exponencial i pot arribar a duplicar la seva biomassa en pocs dies, fet que la converteix en un dels microorganismes comestibles més productius que existeixen.
Es pot cultivar espirulina a casa?
És possible a petita escala amb fotobioreactors domèstics, però mantenir de forma estable el pH alcalí, la temperatura càlida i l'absència de contaminació que l'espirulina necessita és exigent. A nivell professional, garantir la seguretat alimentària del producte final requereix controls, certificacions i processos que van molt més enllà d'un cultiu casolà.
Quina temperatura necessita l'espirulina per créixer?
L'espirulina es desenvolupa de forma òptima en un rang d'entre 35 i 37 °C. Per sota dels 20 °C el seu creixement s'alenteix molt, i per sobre dels 40-42 °C el cultiu pot arribar a malmetre's, per la qual cosa mantenir la temperatura dins d'aquest rang és un dels reptes principals del cultiu.
Quina diferència hi ha entre l'espirulina fresca i l'espirulina en pols?
L'espirulina fresca es consumeix poc després de la recol·lecció, sense haver passat per un procés d'assecat, per la qual cosa conserva intactes el seu sabor, textura i compostos sensibles a la calor com la ficocianina. L'espirulina en pols, en canvi, es deshidrata per poder conservar-se durant molt més temps; la temperatura amb la qual es realitza aquest assecat influeix directament en la seva qualitat final.
És millor l'espirulina ecològica?
La certificació ecològica garanteix que el cultiu s'ha realitzat sense pesticides ni fertilitzants de síntesi química i complint estrictes protocols de seguretat alimentària. Combinada amb un cultiu cuidat, aigua de qualitat i un assecat a baixa temperatura, contribueix a obtenir un producte final més respectuós amb l'entorn i amb més garantia de qualitat.
Conclusió
Cultivar espirulina és molt més que produir un superaliment: és cuidar dia a dia un organisme viu que necessita llum, temperatura, aigua i nutrients en l'equilibri just per desenvolupar-se.
A Blauver portem aquesta cura un pas més enllà, cultivant sota hivernacle a Lleida amb certificació ecològica, aigua dels Pirineus i energia solar, i oferint tant espirulina fresca acabada de recol·lectar com espirulina seca a baixa temperatura per preservar al màxim les seves propietats. Una manera artesanal i pionera a Espanya d'acostar-te aquest aliment del futur.
Referències científiques
- Tendencies Affecting the Growth and Cultivation of Genus Spirulina: An Investigative Review on Current Trends. PMC (2022). pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9693216
- Kinetic study on the effects of sugar addition on the thermal degradation of phycocyanin from Spirulina sp. ScienceDirect (2018). sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212429217303693
- Stability of phycocyanin extracted from Spirulina sp.: Influence of temperature, pH and preservatives. Academia.edu (2024). academia.edu/24454560
- Effects of cultivation temperature on protein production of selected Spirulina strains under photobioreactor conditions. ScienceDirect (2025). sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2211926425006009
- Frongia, F.; Forti, L.; Arru, L. Sound perception and its effects in plants and algae. Plant Signaling & Behavior (2020). doi.org/10.1080/15592324.2020.1828674
